Как понять что авокадо испортился

Авокадо: как правильно хранить и как понять, что он испортился

Две половинки авокадо

По каким признакам можно понять, что авокадо испортилось, чтобы случайно не съесть некондиционный фрукт:

  1. Внешний вид. Кожура у спелого авокадо будет однородного цвета, чаще темно-зеленого. В зависимости от сорта она бывает как блестящей, глянцевой, так и шершавой и даже пупырчатой. На поверхности не должно быть пятен, затемнений, трещин, вмятин и тем более слизи или плесени.
    Стоит знать, что существуют сорта с более светлым окрасом, а также, наоборот, близким к черному. Понять, не является ли это признаками недозрелого или перезрелого плода, поможет следующий пункт. Либо можно попросить продавца посмотреть наименование сорта в документах на товар и самому уточнить характеристики в интернете.
  2. Плотность фрукта. Созревший авокадо упругий, при сдавливании приятно пружинит и не образует вмятин. Тогда как недозревший не проминается вовсе, а на перезревшем даже от несильного нажима остаются впадины.
  3. Цвет плодоножки. Смотреть нужно на место соединения хвостика с плодом. Для этого сам хвостик нужно оторвать. Если участок под ним темно-желтый или светло-коричневый, то плод спелый. Темно-коричневый или черный цвет у переспелого фрукта.
  4. Звук косточки. Если потрясти зрелый авокадо, то косточка издаст характерный стук.
  5. Аромат. Качественный, выращенный без использования химикатов фрукт пахнет даже через кожуру.
  6. Мякоть. Дополнительным подтверждением правильно купленного авокадо будет маслянистая консистенция, от которой легко отходит косточка. На мякоти не должно быть темных вкраплений, это признак портящегося плода.

Важно помнить, что употребление недозрелого авокадо может привести к пищевому отравлению.

Как правильно хранить авокадо

Спелые фрукты сразу отправляют в холодильник. Низкая температура затормозит биохимические процессы, и плоды спокойно пролежат не менее трех дней.

Разделанный авокадо также хранят в холодильной камере, предварительно сбрызнув лимонным соком и затянув пленкой, чтобы предотвратить контакт с воздухом и пагубное окисление. Употребить мякоть необходимо в течение 12 часов.

Недозрелые фрукты оставляют при комнатной температуре. На созревание им потребуется от 2 до 6 дней. Плоды «дойдут» быстрее, если их сложить в один пакет с яблоками либо бананами.

Если куплено больше авокадо, чем планируется съесть, то можно извлечь мякоть, пюрировать ее с добавлением лаймового или лимонного сока (столовая ложка на крупный плод), сложить в контейнер и заморозить. В морозилке пюре хранят до 6 месяцев.

Как правильно почистить авокадо узнайте из следующей статьи.

Дозревание авокадо в домашних условиях [видео-совет]

Рецепт пасты из авокадо «Гуакамоле» и вкусных тостов узнайте из этого рецепта!

Как понять что авокадо испортился: 5 способов

Авокадо не начинает созревать до тех пор, пока его не соберут с дерева, но процесс происходит довольно быстро после этого.

После созревания у вас есть узкое окно времени – обычно несколько дней – до того, как фрукты начинают портиться (1).

Вы можете задаться вопросом, как определить, когда авокадо испортился и не годится к употреблению.

Вот 5 признаков того, что авокадо испортился.

Как понять что авокадо испортился

Как узнать, что авокадо испортилось?

1. Чрезмерно мягкий с помятой кожурой

При проверке на спелость, используйте ладонь, чтобы аккуратно сжать авокадо. Не нажимайте на фрукты пальцами, так как это может повредить мякоть.

Если авокадо очень твердый и не поддается нажатиям вообще, значит, он недозрелый. Если он поддается немного, он, вероятно, созрел и готов к употреблению.

Однако, если сдавливание оставляет небольшие углубления, фрукт может быть слишком спелым для нарезки и из него лучше приготовить пюре.

Перезревший и, вероятно, испорченный плод, может быть если при надавливании остаются большие вмятины и плод становится мягким.

Кроме того, если авокадо уже имеет вмятины до того, как вы сожмете его, он, вероятно, уже начал портиться (2).

Резюме:

Если вы аккуратно сжимаете авокадо в ладони, и на нем образуются большие вмятины в месте, где вы нажали, плод перезрелый и, вероятно, испорчен.

2. Почерневшая кожура

Некоторые виды авокадо претерпевают отчетливые изменения цвета кожуры по мере созревания, особенно сорт Хасс, на долю которого приходится около 80% авокадо, употребляемых в пищу во всем мире (3).

Когда авокадо Хасс не полностью созрел, он имеет неровную ярко-зеленую кожуру. При созревании он становится темно-зеленым или коричневым. Если кожура выглядит почти черной и плод при прикосновении кажется мягким, он перезрел и, вероятно, испорчен.

Другие сорта, в том числе Зутано и Фуэрте, сохраняют свой зеленый цвет кожуры независимо от того, насколько они зрелые. Используйте другие методы, такие как чувство твердости, чтобы определить, созрели ли они или испортились.

Резюме:

Хасс – наиболее распространенный сорт авокадо – когда перезревает или портится имеет почерневшую кожуру. Тем не менее другие сорта сохраняют свой зеленый цвет при перезревании.

3. Темная, полосатая мякоть

После того, как вы порежете авокадо, определить, испортился ли он гораздо легче. Конечно, этот вариант подходит только если вы уже купили фрукт.

Авокадо, который готов к употреблению, имеет светло-зеленую мякоть. Гнилая мякоть имеет коричневые или черные пятна (2).

Тем не менее изолированное коричневое пятно может быть связано с вмятинами, а не с широко распространенной порчей, и может быть срезано.

Другой возможный признак гниения – темные полосы в мякоти.

Тем не менее некоторые авокадо, особенно собранные с молодых деревьев, могут иметь темные полосы, даже если они не гнилые. Если фрукт выглядит хорошо и не имеет дурного вкуса, его можно есть.

Точно так же текстура авокадо может быть неровной, когда он испорчен. Тем не менее если нет других признаков гниения, это не обязательно плохо. Волокнистую текстуру также можно отнести к условиям выращивания (2).

Резюме:

Мякоть испорченного авокадо имеет темные пятна и полосатую текстуру, которая имеет плохой вкус. Тем не менее изолированные области с изменениями цвета могут быть связанны с вмятинами.

4. По вкусу или запаху

Спелые авокадо имеют приятный, слегка сладковатый аромат и немного ореховый вкус. По мере того как плод портится, у него может испортиться вкус и запах.

Если он имеет кислый вкус или запах, он может иметь бактериальную порчу и должен быть выброшен (2).

Химический запах и вкус могут означать, что он прогорклый. Это может произойти, когда кислород или микробы повреждают, или расщепляют ненасыщенный жир плода (4).

Прогорклость может привести к образованию потенциально токсичных соединений. Не ешьте авокадо, если считаете, что он прогорклый (5).

Вкус испорченных авокадо может варьироваться, но по вкусу обычно легко определить, испортился ли он.

По запаху, вкусу, осязанию и визуальному осмотру вы можете определить, испортился ли авокадо.

Резюме:

Кислый вкус или запах, а также прогорклый аромат и химический вкус означают, что авокадо испорчен, и вы должны отказаться от него.

5. Плесень

Плесень на авокадо обычно белая или серая и выглядит пушистой. Не вдыхайте ее, так как вы можете вдыхать споры плесени и вызывать проблемы с дыханием, если у вас аллергия на нее.

Избегайте покупки авокадо с плесенью на внешней стороне, так как она может проникнуть в мякоть и вызвать порчу всего плода.

Если вы порежете авокадо и увидите плесень, откажитесь от всего плода. Хотя вы можете видеть плесень только в одной области, она может легко распространяться через мякоть. Не пытайтесь спасти плод (6).

Резюме:

Плесень – явный признак того, что авокадо испорчен. Вы должны отказаться от всего плода, так как плесень может распространяться через мякоть, но может не быть полностью видимой.

Безопасность перезрелых авокадо

Безопасно ли употреблять перезревший авокадо, зависит от типа разложения и того, насколько долго он остается перезрелым.

Поскольку созревание начинается с конца стебля и прогрессирует вниз, вы можете использовать часть перезрелого плода, если мякоть только начала коричневеть.

Тем не менее не ешьте изменившие цвет участки авокадо, так как они не будут иметь хорошего вкуса. Кроме того, не пытайтесь спасти какую-либо часть прогорклого, кисло-пахнущего или заплесневелого авокадо, так как это может вызвать у вас заболевание (2, 5, 6).

Имейте в виду, что после того, как вы порежете авокадо, мякоть начинает коричневеть из-за воздействия кислорода. Это естественный процесс, похожий на то, как яблоки становятся коричневыми при нарезке. Если вы находите это неаппетитным, снимите коричневый слой и съешьте остальное (7).

Чтобы свести к минимуму потемнение участков среза, смажьте мякоть лимонным соком и храните в холодильнике в закрытой посуде.

Если будете внимательно следить за авокадо и хранить его в холодильнике, чтобы замедлить процесс созревания вы можете уменьшить количество отходов.

Чрезмерно мягкие, но неиспорченные авокадо безопасны для употребления и могут использоваться для приготовления гуакамоле, смузи, заправок для салатов и выпечки.

Резюме:

Если перезрелый авокадо имеет прекрасный вкус, вы можете съесть его, но обязательно избегайте испорченных. Чем больше ухудшается качество авокадо, тем больше вероятность того, что он станет прогорклым или заплесневелым, что может вызвать у вас заболевание.

Подведем итог

  • Авокадо испорчен, если он мягкий при сжатии, коричневый или заплесневелый внутри, и он стал прогорклым на вкус или кислым на запах.
  • Вы можете спасти часть фруктов, если они только начинают коричневеть внутри, а остальная часть фрукта хорошо выглядит и пахнет, и имеет прекрасный вкус.
  • Внимательно осмотрите авокадо в магазине и внимательно следите за ним дома, чтобы избежать необходимости выбрасывать его.

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.

Как понять, что авокадо испортилось: какие есть признаки, что плод нельзя есть

Авокадо давно уже можно приобрести в большинстве отечественных супермаркетов, но еще не все знают, как его правильно есть. Для многих остается загадкой, как понять, что авокадо испортилось, из-за чего они опасаются его покупать и употреблять в пищу.

Признаки того, что авокадо испортилось

Существует несколько признаков, по которым можно определить несвежесть авокадо.

  • По цвету кожуры. Этот признак подходит не для всех сортов авокадо, а только для тех, которые сохраняют зеленый цвет кожуры даже в созревшем виде. Если на ней имеются коричневые пятна, они показывают, что плод уже начал гнить. Если кожура у авокадо стала коричневой равномерно, то это не говорит о его несвежести. Так ведут себя фрукты сорта Хасс.
  • По цвету мякоти. Для того чтобы определить свежесть авокадо по цвету мякоти, его придется разрезать. Небольшие темные пятна на мякоти в районе кожуры могут возникнуть из-за того, что плод щупали, надавливая на него довольно сильно пальцами. Также мякоть может потемнеть от контакта с воздухом, если разрезан плод был некоторое время назад. В таких случаях потемневшие участки срезают, а светлую мякоть употребляют в пищу. Если потемнела значительная часть мякоти или внутри плода имеются пятна и полосы темного цвета, это говорит о том, что продукт испорчен. Его придется выбросить.
  • На ощупь. Для определения свежести и спелости авокадо его нужно сжать. Если плод мягкий, но на нем не остается вмятин, он полностью созрел, но не успел испортиться. Недозревшие фрукты тверды, а у перезревших остаются углубления в тех местах, где на них надавливали. Такие плоды могут оказаться испорченными. Проверяя мягкость авокадо, не надо надавливать на них пальцами, чтобы не вызвать появления темных пятен под кожурой. Сжимать их нужно ладонью.
  • По запаху. Спелый авокадо имеет сладковатый запах с ореховыми нотками, его можно различить даже через кожуру. Эти фрукты не должны иметь химического или кислого запаха. Химический запах может свидетельствовать о том, что плод прогорклый. Это связано с высоким содержанием в мякоти авокадо жирных кислот. В свежем виде они полезны, а после окислительных реакций, напротив, вредны. Если запах авокадо вам не нравится, не стоит рисковать и пробовать его мякоть на вкус.
  • По наличию плесени. Если хотя бы с одного бока авокадо имеет пушистый налет, это говорит о том, что он заплесневел. Есть такой фрукт нельзя, даже если с другой стороны он выглядит здоровым. Плесень распространяется быстро, но не всегда хорошо различима в мякоти плода.

Если авокадо горчит, то оно, скорее всего, просто не успело созреть, тогда его нужно отправить на дозревание.

Дозревание авокадо

При хранении в холодильнике недозревшие авокадо остаются такими долгое время, иногда даже неделями. Для того чтобы плоды дозрели, их нужно вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре.

Для ускорения процесса созревания авокадо в один пакет с ним нужно поместить яблоко или банан. Важно регулярно проверять его состояние, чтобы не прозевать нужного момента, иначе фрукт начнет портиться.

Как только авокадо созреет, его нужно переложить в чистый пакт и отправить в холодильник. Холод затормозит биохимические процессы, и авокадо не испортится в течение 2-6 дней.

Хранение авокадо

Авокадо следует хранить в холодильнике отдельно от других фруктов.

Если плод уже разрезан, его мякоть нужно обработать лимонным соком, чтобы она не потемнела. Затем оставшуюся часть плода следует поместить в пакет и убрать в холодильник. В таком виде авокадо не испортится как минимум в течение 12 часов.

Для увеличения срока хранения мякоти авокадо ее нужно взбить с ложкой лимонного сока, положить в контейнер и убрать в морозильную камеру. Тогда она останется съедобной в течение 6 месяцев. Повторное замораживание мякоти авокадо недопустимо.

Как понять что авокадо испортился

Авокадо Две половинки авокадо

Авокадо называют суперфудом из-за полезных свойств, которые входят в состав. Продукт содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот и полезных жиров, которые также есть в оливковом масле. Мякоть фрукта содержит витамины А, С, D, PP, E, K, В, и минеральные соли: фосфор, магний, натрий, калий, кальций. Авокадо богато клетчаткой, снижает уровень холестерина и насыщено антиоксидантами.

При этом авокадо — достаточно жирный продукт. Важно, чтобы оно вписывалось в суточную норму КБЖУ тех, кто держит себя в форме или старается снизить вес. Рекомендуется есть по половинке фрукта через день, либо следовать индивидуальным указаниям диетолога.

Как найти вкусный авокадо

У авокадо очень много сортов, к нам с них попадают только 2-3. Обычно это небольшие «груши» возможно ли эллиптические плоды с косточкой среднего размера, и мякотью без выраженного вкуса и запаха. Лакомиться сорта с более габаритными плодами. Кожица у таких авокадо светлее и побольше гладкая — глянцевая, а мякоть имеет желтоватый оттенок и изображенный ореховый привкус. Такой авокадо меньше подходит к рыбе и суши, однако идеален в качестве заправки для овощных салатов и сытной бутербродной пасты.

Крупные морщинистые фрукты с тёмной коркой и белёсой мякотью обладают более тонким сладковато-травянистым ароматом, нежели-то похожим на запах алоэ и кактусов. Они способны дать салатам и закускам особую свежую нотку, также их славно кушать как отдельное блюдо — ложкой из кожуры.

Фрукты, которые продают у нас, хорошо подходят к овощным и рыбным блюдам, а чисто кушать их отдельно вряд ли будет интересно — их смрад не такой выраженный.

Как выбрать авокадо

Существует более 400 сортов авокадо, среди самых популярных: хасс, фуэрте, эттингер, пинкертон, semil, королевский черный.

Обычно в магазинах указывают название только для хасс, остальные наименования прописывают на продуктовых рынках. В целом, не так важно отличать авокадо по сортам, как понимать: перед вами спелый фрукт или нет.

Основные правила:

  • черенок должен легко отделяться, но не отваливаться самостоятельно — скорее всего, авокадо окажется гнилым;
  • если выбираете фрукт с зеленой кожурой, она должна быть насыщенного зеленого оттенка. Слишком светлая кожура говорит о незрелости продукта, а слишком темная или уходящая в черное — что фрукт перезрел: авокадо будет темным и внутри;
  • кожура должна быть без внешних дефектов: плесени, вмятин, гнилых участков;
  • слегка надавите на фрукт подушечками пальцев. Если фрукт слегка прогнулся, и вернулся в исходное состояние, он зрелый. Неспелое авокадо всегда твердое, как камень;
  • встряхните авокадо: фрукт созрел, если слышите стук. Это происходит из-за косточки, которая прикреплена к стенкам авокадо менее плотно, когда он готов к употреблению. В таком случае, она легко отделяется и перекатывается внутри;

Как отличить испорченный авокадо?

На глаз бывает трудно понять, зрелый ли авокадо лежит на прилавке, а продавцы, к сожалению, не всегда честны, если товар некачественный. Вот несколько рекомендаций, как выбрать пригодный продукт:

  1. Внешний вид кожицы.
    Кожура авокадо должна быть целой, без вмятин и царапин. На ней не должно быть следов плесени или влажных выделений. В некоторых сортах кожица гладкая и блестящая, в иных — рельефная и морщинистая.
  2. Упругость плода.
    Хороший авокадо довольно плотен. Его можно аккуратно сдавить — и кожица восстановит форму. Если сжать авокадо между ладонями, он должен напоминать мячик с умеренным давлением. Если же на кожуре остаются вмятины – значит, мякоть уже рыхлая и такой фрукт можно просто «не донести» к своему столу.
  3. Вид черенка.
    У тонкого полюса плода может оставаться небольшой стебелёк, его нужно оторвать. Хорошо, когда этот хвостик не слишком сочный, но и не чрезмерно высохший. Место под ним должно быть белым или зеленоватым. Если точка посадки черенка тёмная или коричневая — плод уже плохой. Ещё хуже, если у этого полюса авокадо продавливается и вваливается — значит, фрукт уже буквально испортился.
  4. Запах.
    У авокадо может не быть выраженного запаха или же наблюдается приятный травянисто-фруктовый аромат. Если от плода тянет кислинкой или запах похож на воду из-под цветов в вазе — это повод отказаться от покупки.

Итак, если авокадо имеет очень тёмную кожуру с выемками и повреждениями, имеет даже слабый неприятный запах, легко мнётся и сочится — покупать его уже нельзя.

Если авокадо стал мягким уже после покупки, его ещё можно употреблять в пищу, но покупать рыхлые плоды не стоит — они быстро пропадут.

Если авокадо начал портиться, обратите внимание на его запах и вкус. Испорченный продукт употреблять нельзя, чтобы не случилось отравления. Не пожалейте выбросить непригодный плод, чтобы не выбрасывать потом ещё больше денег на лечение пищеварительных расстройств.

Как хранить авокадо

Зрелый плод, готовый к употреблению, хранят в пластиковом контейнере или пакете, в холодильнике. Разрезанное авокадо можно сбрызнуть лимонной кислотой, сложить половинки, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник.

Лучше съедать фрукт в течение двух-трех дней: авокадо темнеет даже в холодных условиях. Зеленое недозревшее авокадо хранится в темном месте при комнатной температуре, без попадания под прямые солнечные лучи.

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

Размножение авокадо косточкой

Авокадо размножают черенками, но наиболее интересный способ вырастить дерево в домашних условиях – посадить косточку плода

Важное условие для проращивания и укоренение – температура. В комнате, где проращивается косточка, должно быть очень тепло

В контейнер насыпают готовый субстрат, купленный в магазине, увлажняют почву и высаживают косточку острым концом вверху. При этом половина косточки должна находиться на поверхности. Саженец накрывают пленкой и регулярно увлажняют грунт, не давая ему пересохнуть. На проращивание косточки может уйти 1-2 месяца. После появления нескольких листочков, растение можно пересадить в отдельный горшок.

Укоренить косточку можно и в воде. Для этого нижнюю, тупую часть косточки прокалывают острым предметом или надрезают ножом и помещают в воду. Через 2-3 недели орех начнет трескаться, а в открывшихся трещинках появится белый росток. В этот момент можно посадить семечко в почву и накрыть пленкой время от времени открывая и поливая его.

Безопасность перезрелых авокадо

Безопасно ли употреблять перезревший авокадо, зависит от типа разложения и того, насколько долго он остается перезрелым.

Поскольку созревание начинается с конца стебля и прогрессирует вниз, вы можете использовать часть перезрелого плода, если мякоть только начала коричневеть.

Тем не менее не ешьте изменившие цвет участки авокадо, так как они не будут иметь хорошего вкуса. Кроме того, не пытайтесь спасти какую-либо часть прогорклого, кисло-пахнущего или заплесневелого авокадо, так как это может вызвать у вас заболевание (2, 5, 6).

Имейте в виду, что после того, как вы порежете авокадо, мякоть начинает коричневеть из-за воздействия кислорода. Это естественный процесс, похожий на то, как яблоки становятся коричневыми при нарезке. Если вы находите это неаппетитным, снимите коричневый слой и съешьте остальное (7).

Читайте также  Растет ли сакура в России

Чтобы свести к минимуму потемнение участков среза, смажьте мякоть лимонным соком и храните в холодильнике в закрытой посуде.

Если будете внимательно следить за авокадо и хранить его в холодильнике, чтобы замедлить процесс созревания вы можете уменьшить количество отходов.

Чрезмерно мягкие, но неиспорченные авокадо безопасны для употребления и могут использоваться для приготовления гуакамоле, смузи, заправок для салатов и выпечки.

Если перезрелый авокадо имеет прекрасный вкус, вы можете съесть его, но обязательно избегайте испорченных. Чем больше ухудшается качество авокадо, тем больше вероятность того, что он станет прогорклым или заплесневелым, что может вызвать у вас заболевание.

Мякоть авокадо внутри потемнела и покрылась черными точками.

Что делать чтобы авокадо не темнел?

Можно ли есть потемневший внутри авокадо?

Еще больше, чем потемневшего авокадо стоит бояться авокадо незрелого. Я об этом узнала совсем недавно из телепередачи в жанре «Роспотребнадзор» или «Контрольная закупка».

У него еще и косточка ядовитая, как выяснилось, важно не надрезать, не повредить случайно и ее, разрезая авокадо.

Незнание тоже сила — ела и потемневшие, и откровенно твердые (а значит, неспелые). Разрезаешь авокадо, а он потемневший, точнее именно в точечках, ну не выбрасывать же. Или вроде бы мягкий, разрежешь и только потом понимаешь — недозрел.

Тоже в пищу, а не в ведро. И все живы здоровы.

Недозревший просто невкусный совсем, вяжет, твердый.

Подобный эффект может дать плоду авокадо неправильное хранение, транспортировка или смена температур (например, после холодильника его перемещают в теплое место и оставляют на какое-то время, резкая разница в температуре сказывается на мякоти, внешнем виде и вкусовых свойствах).

Примерно тот же эффект мы наблюдаем на бананах.

После холодильника они иные. не такие вкусные, и даже по кожуре заметна разница.

Авокадо с потемневшей мякотью не становится ядовитым, а значит, есть его можно, но устроит ли его новый вкус . Он значительно уступает первоначальному.

Наличие и сохранность всех полезных свойст также вызывают смутные сомнения.

Авокадо внутри с черными прожилками или черными точками, потемнело и т.д.

Можно ли такое авокадо есть?

Черные прожилки или точки н а авокадо скорее всего потому, что авокадо уже давно лежит, переспелое. Мне такие попадались, так как они были вполне съедобные — на вкусовые качества никак не отразилось это потемнение, то я их ела.

Вкусный рецепт! Как быстро вывести из организма еду

Встречала и инфу, что это особенность сорта. Не знаю.

Если же вполне нормальное авокадо, которое было со светлой мякотью без потемнения, на разрезе через время потемнело, то это процесс окисления. То же случается, например, и с мякотью яблока. Тут ничего страшного. Если вам не нравится, то просто срежьте.

Для начала ответим на популярный вопрос:

Aвокадо — это фрукт или овощ? Авокадо — фрукт

Полезные свойства авокадо:

очень вкусный и полезный фрукт. Он питателен, не содержит вредных жиров и относится к продуктам диетического питания. В авокадо нет ни грамма холестерина. Напротив, в его составе присутствуют вещества, которые расщепляют избыток холестерина в крови.

Как выбрать спелый авокадо? При покупке уделите внимание внешнему виду авокадо. Кожура плода должна быть чистой, неповрежденной, без темных пятен и трещин (пятна и трещины — признаки перезрелости) .

При нажатии пальцем плод должен поддаваться легкому надавливанию. Если авокадо твердый, купите его и положите на пару дней на «дозревание»

Как выбирать авокадо? Что делать с незрелым плодом и какой лучше всего брать

Авокадо — любимый многими плод, однако найти его не всегда легко, а выбрать еще сложнее — они часто лежат на прилавках неспелыми и твердыми. И все же это не повод отказывать себе в удовольствии, а всего лишь вопрос времени и терпения. Мы узнали у владелицы кафе Avocado Point о том, как выбирать авокадо, какие бывают сорта, на какие стоит обратить внимание и, конечно, как правильно должен дозревать авокадо.

Как выбирать?

Элина Осипова

владелец сети баров Avocado Point

Плод авокадо — прежде всего ягода, а спелость любой ягоды определяется по тому, как легко ее можно сорвать с куста. Пока мы в России не срываем авокадо с деревьев и все плоды привозят в полуготовом состоянии, есть пара простых способов определить спелость авокадо: мягкость дает нам первое сообщение о спелости, но опираться только на это не стоит, так как даже умеренно мягкое может быть недозрелым, переспелым и, что хуже, сгнившим внутри.

При покупке важно смотреть на черенок, он должен достаточно легко отделяться, но при этом не отваливаться самостоятельно — это первый признак того, что авокадо гнилой. Важен и цвет плода под черенком, он должен быть уверенного светло-желтого, немного зеленоватого, главное — не темным, иначе темно будет и внутри.

Какие сорта бывают?

Авокадо — это звезда среди плодов, существуют сотни сортов разных форм, размеров, цветов, вкусов и текстур. Самые популярные и присутствующие на прилавках:

«Хасс» — черная кожура, круглая форма и небольшой размер косточки, нежная маслянистая текстура, мякоть желтого цвета и слегка ореховый вкус, идеально для гуакамоле. «Хасс» приятен еще и тем, что его легко транспортировать и он отлично дозревает, редко портится и чернеет. Самый надежный сорт. Сезон — круглый год, привозят из Кении, Израиля, ЮАР, Мексики.

«Фуэрте» — зеленая кожура, вытянутая форма, косточка, как правило, небольшая. Этот сорт имеет более травянистый вкус, более нестабилен в дозревании, мякоть бело-желтая. Сезон — лето и осень.

«Эттингер» — тонкая зеленая кожура, каплеобразная форма, но очень большая косточка, в этом существенный минус этого сорта, потому что вес плода достаточно большой — 200–250 граммов, мякоти в нем немного, а косточка внутри быстро начинает обрастать белым налетом, из-за чего сам плод теряет вкус и превращается в картошку. Сезон с сентября до января.

«Пинкертон» — пупырчатая кожа, маленькая косточка, желтее у косточки и светлее по краям, грушевидная форма. Кожа легко отделяется, как и у «хасса», при этом вес обычно больше. Сезон — осень — весна.

Бывают и более экзотические сорта, которые можно найти на рынках вроде Усачевского и Даниловского:

Semil 34 — очень вкусный, овальная форма, чаще похож на шар, вес одного плода до килограмма, а чистой мякоти порядка 65–70 %. Очень важно, что, несмотря на то что сорт из жаркой Доминиканы, он морозостойкий, то есть можно хранить долго и ему ничего от этого не будет. Имеет несколько стадий созревания и от этого меняет вкус. Готовый «семил» имеет свежий фруктовый вкус, сочный, и его можно есть даже просто так, не очень для гуакамоле, так как будет водянистым. Однако дайте ему слегка перезреть, и он будет один в один как «хасс», то есть станет маслянистым, появится ореховый вкус, мякоть станет ярко-желтой.

«Королевский черный авокадо» из Бирмы и Вьетнама. Этот сорт очень похож на гигантский «хасс»: черная плотная кожура и необыкновенная мякоть. Форма идеального шара и небольшая косточка, из этого сорта получается самый вкусный и красивый гуакамоле, так как мякоть имеет канареечно-желтый цвет. Этот сорт можно изредка найти на прилавках в специализированных магазинах экзотических фруктов. Сезон очень недолгий — декабрь — март.

Что делать с неспелым?

Найти на прилавках спелый авокадо не всегда легко — реальность такова, что чаще всего мы покупаем твердый авокадо и ждем его дозревания. Вопрос: как это сделать быстрее? В интернете куча видео с тем, как быстро дозреть авокадо: кто-то запекает в фольге, кто-то кладет вместе с бананами. Мой способ не гарантирует дозревания за два часа, однако он точно не испортит вкус и текстуру, что, на мой взгляд, самое важное.

Мы заказываем большие партии авокадо, к сожалению, не все они приходят в готовом состоянии, и, чтобы дозреть авокадо, мы кладем их в крафтовые пакеты или бумагу, убираем в темное место с комнатной температурой. Многое зависит от сорта и степени готовности авокадо, но, как правило, такой лайфхак позволяет ускорить процесс созревания на два-три дня.

Прямые солнечные лучи не очень плодотворно влияют на авокадо — оно просто может затвердеть и почернеть, поэтому на солнце плоды лучше не класть.

Почему АВОКАДО горчит? Можно ли его ЕСТЬ горьким?

Авокадо

Авокадо – излюбленный продукт для многих. Его употребляют просто так. Также используют для приготовления салатов, мясных и прочих блюд. Плод очень полезен для организма. Но некоторые отмечают наличие неприятной горчинки.

Польза АВОКАДО для организма человека

Авокадо — очень калорийный фрукт. В одном плоде размером около 200 грамм содержится 320 калорий. Поэтому тем, кто сидит на диете, лучше от него отказаться или употреблять его в небольших количествах.

Фрукт богат на наличие ценных веществ. В нем есть витамины К, С, Е, В5 и В6, фолиевая кислота, калий, цинк, железо, марганец, медь, каротин. Присутствуют и Омега-3 жирные кислоты. Есть олеиновая и пантотеновая кислоты. Состав авокадо сбалансированный. Такой фрукт позволяет поддерживать обмен веществ и улучшает здоровье в целом.

Авокадо оказывает такое воздействие на организм:

  • нормализует кишечную микрофлору;
  • снижает концентрацию холестерина в крови;
  • нормализует давление;
  • устраняет воспаление.

Если регулярно употреблять в пищу авокадо, то можно предотвратить инфаркт миокарда, снижение функции почек и инсульт. Также такой фрукт предупреждает развитие рака. Поэтому его рекомендуется включить в свой рацион тем, кто предрасположен к онкопатологиям.

Причины горького вкуса у мякоти АВОКАДО

Авокадо бывает разных видов. Встречаются овальные, округлые плоды, небольшие (около 200 г) и крупные, достигающие 1,5 кг. Классифицируется фрукт и по цвету. Есть авокадо зеленое, темно-зеленое вплоть до присутствия черного оттенка. В магазинах обычно продают средний по размеру зеленый фрукт.

Авокадо

Горечь у качественного плода быть не должна (независимо от его вида). Мякоть фрукта приобретает такой вкус по разным причинам. Надо знать, почему авокадо горчит. Это поможет понять, можно ли употреблять его в пищу или лучше выбросить.

Распространенные причины горечи:

  • Фрукт не дозрел.
  • Плод перезрел.
  • Мякоть была подвергнута тепловой обработке.
  • Фрукт испортился.

Теперь рассмотрим каждую ситуацию отдельно.

Авокадо не дозрел

Спелость авокадо

Если оно было собрано раньше времени, то его мякоть будет горчить. Недоспевший фрукт очень легко определить. Плод будет твердым и гладким, светло-зеленого цвета. При тряске такого авокадо не будет слышно косточки.

При очистке невызревшего фрукта верхняя шкурка будет сниматься тяжело. У созревшего плода она должна отслаиваться. Мякоть будет бледно-зеленая.

К счастью, фрукт может дозреть. Для этого его нужно оставить на столе на пару дней. Чтобы максимально ускорить процесс созревания фрукта, его следует обернуть бумагой. Если же плод был разрезан, то его надо положить в холодильник. Срок вызревания увеличится до нескольких дней. Но вся горечь уйдет. Если он был очищен, тогда стоит нарезать его на кусочки небольшого размера, сбрызнуть их лимоном и сложить в пластиковую емкость с крышкой. Хранить его следует в холодильнике на нижней полке.

Спелый авокадо насыщенного темно-зеленого цвета. Его кожица мягкая. При надавливании образуются вмятины.

Авокадо перезрел

Перезревший авокадо

Наличие горького вкуса возможно и у мякоти перезревшего авокадо. На ощупь такой фрукт будет очень мягкий. На кожице может присутствовать желтизна и темно-коричневые пятна. Мякоть у перезревшего фрукта рыхлая, отстает от кожуры. Такой продукт считается уже испорченными и непригодным к употреблению. Перезреть фрукт может при слишком долгом хранении в магазине или дома. Такой авокадо есть нельзя, но зато можно использовать для приготовления масок для лица. Если фрукт черный, то это говорит о том, что он испорчен полностью. Он уже ни для чего не годится.

Тепловая обработка

Запеченный авокадо

Выраженная горчинка у мякоти возникает в результате очень долгой тепловой обработки. Например, есть рецепты запеченной курицы с авокадо. Под воздействием высоких температур фрукт теряет большую часть полезных микроэлементов. Танин при разрушении начинает горчить. При запекании в духовке даже качественный и хорошо вызревший фрукт будет иметь легкую горчинку.

Авокадо испортилось

Испорченное авокадо

Если его хранить неправильно, то он быстро испортится. Основные признаки – коричневые и черные пятна. Плод не стоит хранить там, где на него будут воздействовать прямые солнечные лучи. Также не стоит держать авокадо около радиатора или печки. Оптимальное место для хранения – холодильник.

Можно ли есть АВОКАДО если оно горчит?

Если горчинка мякоти является следствием порчи, то употреблять в пищу такой фрукт не рекомендуется. Это может привести к появлению проблем с пищеварением и отравлению. Если горечь возникла из-за долгой тепловой обработки, тогда авокадо употреблять можно. Но, если неприятный вкус ярко выраженный, то вряд ли кто-то захочет есть такое блюдо. Если горчинка незначительная, тогда можно ее замаскировать. Например, хорошо убирает такой вкус лимонный сок.

Таким образом, авокадо может горчить из-за того, что не дозрело, испортилось или было подвергнуто тепловой обработке. Испорченный плод употреблять в пищу нельзя. Недозревший фрукт можно оставить на пару дней для вызревания. Горечь, возникшую из-за высокого температурного воздействия, можно замаскировать. Лучше употреблять качественный фрукт без горечи. Тогда пользы от него будет больше.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector